醃篤鮮

醃篤鮮，應該是上海的地方菜吧？剛才打名字的時候就想了好久，只知道上海話發音，完全不知道國語怎麼寫來著~~笑~~~
醃，顧名思義，就是所謂的醃肉類；鮮，就是鮮肉；兩者放一起慢慢的燉出美味來。可以說在冬天上海不吃醃篤鮮的人家真是不可能少~~~
適逢冬筍落市竹筍上市，竹筍的味道遠沒有冬筍香鮮，所以，要趁現在冬筍還沒完全落市的時候抓一點尾巴過過癮阿~~~
醃篤鮮看上去感覺燒起來很麻煩，其實很方便，唯一需要的就是時間和耐心而已。

首先就是鮮肉，可以是蹄膀，不喜歡吃肥肉和皮的，當然買剝皮蹄膀啦。不過我比較喜歡吃小排骨，首先就是肉比蹄膀要嫩，而且帶骨肉比一般的肉要來的香。所以，我家一般是買小排骨。排骨買來洗乾淨（至於怎麼洗得乾淨不是我的幹活~從小不喜歡洗菜的人~~~^^b）。醃肉，也就是鹹肉，切成片。
在一個大鍋裏放入冷水，同時將肉類全部放進去一起煮，放入蔥薑。等到水煮開，肉熟後，將水倒去，加入冷水沖洗，因為肉類裏一般都有些髒東西，靠這個方法把髒東西沖去，才能保持湯的色味。
將肉洗乾淨後繼續加水燒，蔥薑不要丟掉，還是要用的，此時雖然大部分髒東西都被水沖掉了，但是仍然會有殘留物，在煮的時候，他會漸漸浮上來，所以要不斷的把湯上的沫撇去。
開中火慢慢的燜，記得要一直加水，不要把水給燒幹了哈~~~可以看到湯色在漸漸的變白，營養都出來了哦，沫也越燒越少沒有了，稍微加一點黃酒，繼續燜好了。
此時可以開始弄筍了。將筍切塊，然後投入鍋裏。
燒到2-3個小時，其實湯早就很鮮很入味了。嘗嘗味道，是淡了還是不夠鮮呢？根據自己的口味放入鹽和味精，OK啦！！！
一鍋香氣四溢，色澤鮮豔，味道絕好的醃篤鮮就可以吃啦！
大冷天的來一碗真是滿足哈！！！