僞·皮蛋瘦肉粥

上個禮拜下鄉掃墓，結果不知道怎麽的就吃多了= =，一個禮拜拖拖拉拉，昨天晚上終於大爆發，在吃了N種胃藥無果後，決定把自己餓一餓= =|||
媽媽說胃不好喝點粥算了，於是提出要吃皮蛋瘦肉粥，可是媽媽說她上次燒過被我說不好吃所以她不煮了（啊列，老媽我咋不記得你燒過皮蛋瘦肉粥給我吃過？），所以決定自力更生自己動作豐衣足食呀~~~
可是皮蛋瘦肉粥真的沒有做過呢~超市里有賣皮蛋瘦肉粥的料，只要放入粥燒開就可以了，可是我覺得味道不好，所以就上網看了一下，那種超級複雜啥醃著肉還有啥把一大塊肉放粥裏煮再撕開？這方法太複雜不適合懶惰的我所以就總結了一下開始自己動手了~~~~

首先就是米，米洗乾淨後放點油、鹽，加入少許水醃一下，大約半小時過後，倒入水開始開大火煮。因爲如果中途加水會破壞味道（據說），所以要一次放多多（其實我也是憑感覺放的，汗）。皮蛋一隻切碎（我是搗碎的，因爲不想去拿刀了，呵呵），在粥開後放入，再開小火慢慢燉，然後就注意攪拌攪拌省得粘底（老媽：你看，你又粘底了！）。
拿肉絲（到底是肉絲還是肉糜？我覺得是肉糜，但是今天我用的肉絲，也沒差？）加入點鹽、澱粉、料酒拌暈，然後下油鍋快速滑熟馬上出鍋。
粥燉的差不多後放入剛才的肉絲，再拿只皮蛋切碎放入，拌勻，最後撒點蔥花。貌似還有放生菜絲的？MA~這就是個人愛好了。

恩恩，我一直認爲料理的時候是種快樂的享受，可是今天真的做的我火大。
首先就是沒有工具！老爸佔用了家裏唯一的炒鍋在燒紅燒肉，那我該怎麽去炒肉絲？結果給了我個湯鍋讓我將就，直接導致在我剛放入油後鍋子也開始發焦了= =+（後來才知道在我覬覦炒鍋的同時老爸在動腦筋要我煮粥的小沙鍋= =+）
然後就是心情，我喜歡一個人安安靜靜的燒菜啊~但是老爸的紅燒肉直接吸引了他和老媽常來“探班”，順便對我的粥“關照”一下，比如說“皮蛋太多了”（我喜歡吃皮蛋啦！）；“皮蛋那麽早放啊？”（就是這麽早放的啦！）；“不是肉糜麽？你怎麽用肉絲啊？”（我愛肉絲= =）；“怎麽不放蔥啊？”（後面會放的）；“鍋子焦了”（那不是你們硬給我個湯鍋炒肉的啊！），結果吵的我暈，大怒：“你們煩死我了！”

MA~結果還是順利的燒出來了，雖然顔色有點發青，我懷疑是不是皮蛋太嫩了所以蛋黃裏那種不熟的青蛋黃把米給染了= =，不過味道還真的不錯，特別符合我的胃口（老媽：你自己燒的自然說好吃。）

味道不錯的結果就是中午又吃多了，滿滿一碗粥下肚，結果胃又開始不舒服了……

媽媽：皮蛋裏有堿啊，堿水更容易撐啊……
伊：老媽你怎麽不早說啊~我吃撐了你才說~~~T_T



圖片是第二天燒的拍的~實在是太喜歡了，所以又燒了一鍋~默（老媽：吃少點，省的等下又撐了~~）。這次放得是肉糜，果然肉糜比較好啊~~~另外，放皮蛋的時候注意了一下，把比較生的蛋黃去掉了，果然顔色好多了~我猜得果然正確~~呵呵~~~我愛皮蛋瘦肉粥呀~~~

醃篤鮮

醃篤鮮，應該是上海的地方菜吧？剛才打名字的時候就想了好久，只知道上海話發音，完全不知道國語怎麼寫來著~~笑~~~
醃，顧名思義，就是所謂的醃肉類；鮮，就是鮮肉；兩者放一起慢慢的燉出美味來。可以說在冬天上海不吃醃篤鮮的人家真是不可能少~~~
適逢冬筍落市竹筍上市，竹筍的味道遠沒有冬筍香鮮，所以，要趁現在冬筍還沒完全落市的時候抓一點尾巴過過癮阿~~~
醃篤鮮看上去感覺燒起來很麻煩，其實很方便，唯一需要的就是時間和耐心而已。

首先就是鮮肉，可以是蹄膀，不喜歡吃肥肉和皮的，當然買剝皮蹄膀啦。不過我比較喜歡吃小排骨，首先就是肉比蹄膀要嫩，而且帶骨肉比一般的肉要來的香。所以，我家一般是買小排骨。排骨買來洗乾淨（至於怎麼洗得乾淨不是我的幹活~從小不喜歡洗菜的人~~~^^b）。醃肉，也就是鹹肉，切成片。
在一個大鍋裏放入冷水，同時將肉類全部放進去一起煮，放入蔥薑。等到水煮開，肉熟後，將水倒去，加入冷水沖洗，因為肉類裏一般都有些髒東西，靠這個方法把髒東西沖去，才能保持湯的色味。
將肉洗乾淨後繼續加水燒，蔥薑不要丟掉，還是要用的，此時雖然大部分髒東西都被水沖掉了，但是仍然會有殘留物，在煮的時候，他會漸漸浮上來，所以要不斷的把湯上的沫撇去。
開中火慢慢的燜，記得要一直加水，不要把水給燒幹了哈~~~可以看到湯色在漸漸的變白，營養都出來了哦，沫也越燒越少沒有了，稍微加一點黃酒，繼續燜好了。
此時可以開始弄筍了。將筍切塊，然後投入鍋裏。
燒到2-3個小時，其實湯早就很鮮很入味了。嘗嘗味道，是淡了還是不夠鮮呢？根據自己的口味放入鹽和味精，OK啦！！！
一鍋香氣四溢，色澤鮮豔，味道絕好的醃篤鮮就可以吃啦！
大冷天的來一碗真是滿足哈！！！

沙拉•酒釀圓子

沙拉和酒釀圓子，在春節期間飯局裏吃得比較多。
冷菜中各式各樣葷的素的，偶爾來份清涼爽口的沙拉，真是覺得渾身舒暢；各式熱菜吃完，在酒肉海鮮後來份淡淡口味的酒釀圓子，真是爽口。
沙拉和酒釀圓子，各家有各家的做法，口味不同喜歡的自然也有不同。
所以，如果要最對口味，還是自己做最好。

沙拉和酒釀圓子，其實都是很容易做的食品。

自己比較常做土豆沙拉，不是因為不喜歡水果沙拉，只是家裏人都不是很喜歡吃水果，不買水果，自然沒有製作水果沙拉的材料。土豆沙拉，材料就能比較齊了，而且很多都能在超市輕易的買到。
土豆削皮切成粒，和胡蘿蔔粒、玉米粒、青豆粒和勻，放入微波爐裏轉。有了微波爐就是方便，否則就要分開煮熟，很是麻煩。轉的時候要時刻注意材料是否熟？因為胡蘿蔔比較難熟，而我不喜歡帶生胡蘿蔔的味道。材料全部熟後冷卻，同時可以一邊將火腿肉切粒，最後一同攪勻，放沙拉醬攪拌即可。
沙拉醬的多少，各式材料的多少，完全可以根據自己的口味調整。
很簡單的菜色，可是有時懶起來這點事都不想幹，又想吃沙拉，怎麼辦？去超市的時候看到有賣那種半成品沙拉的，都是蔬菜，回去只要放入沙拉醬就可以吃了。偷懶，不想自己做，就買了一包，回去一拌。不知道那個菜裏放了什麼，一股怪味道，吃到想吐。阿阿~~以後再也不敢偷懶了。

又值元宵期間，吃湯圓是習俗，不想吃，又不想破壞習俗，所以吃酒釀圓子真是不錯的選擇。
酒釀超市、菜場都有的賣，很便宜，買來放在冰箱裏又不會壞。
早上爬起來，想到昨天晚上的大魚大肉又想到今天晚上繼續的飯局，還是吃清淡的酒釀圓子吧！
鍋裏放入適量的水，燒開，放入超市里買來的小圓子，煮到小圓子浮起來。
這時如果要吃蛋可以放個雞蛋，如果是想吃水煮蛋那種就這個時候放入；如果要打成蛋花狀的自然要等一下。
自己比較常做的是打成蛋花狀，和人家飯店裏相似。
所以，小圓子熟後就可以放入酒釀了。淡淡的酒香開始蔓延，稍微一燒後就可以打蛋，然後攪拌，把蛋花打開，最後放點糖，口味隨意。如果要做的考究點，就可以像飯店裏做的那樣，勾個芡，注意勾芡不能太厚，否則就不好吃了。
勾芡完畢，關火，顏色真是好看，一嘗，味道更是不錯~~~
赫赫~~~

廢話一篇，紀念我9點起床還能自己給自己做早飯的日子。同樣紀念一下當初那麼勤快喜歡在廚房忙碌的自己。
也希望大家的日子可以像沙拉和酒釀圓子般，酸甜可口，香味四溢~~